Основатель сервиса «Гигап». Ресторатор, предприниматель.

Тема выступления: «Кадровый голод в HoReCa: почему привычные методики поиска и обучения персонала не работают в эпоху свайпов и быстрого принятия решений»

«Гигап» — сервис, который меняет взгляд HoReCa на закрытие смен. Приложение для быстрого поиска подработок с гарантией выхода и прозрачным рейтингом. Работодатель размещает смену — соискатель откликается и выходит. Приложение в кратчайшие сроки соединяет ниши соискателей и работодателей: без длительных собеседований, задержек в ответах, отложенных решений.

Максим более 20 лет в сфере HoReCa. Три московских проекта с нуля, собственный ресторанный бизнес и малые проекты «To go», позиция директора в f&b гостиницы «Садовое кольцо».

⠀

Это не доклад теоретика. Максим прошел путь от бармена до владельца собственного бизнеса — и знает сферу изнутри, на всех её уровнях. Когда-то он сам стоял за стойкой, когда смена горит, а человека нет. Затем столкнулся с этой проблемой в позиции

Тезисы для продвижения:

• почему классические методы закрытия смен перестали работать;

• что на самом деле ищут люди, которые приходят работать «на сегодня»;

• как выйти из режима «обзвонил всех — никто не вышел»;

• как выстроить систему, где смена закрывается за минуты, а не за дни;

• и главное — презентует новый сервис для поиска персонала в кратчайшие сроки.

Аналитик данных «Мидийное место»

Тема тренинга: Анализ меню с помощью ИИ: как определить, какие блюда выгодны ресторану

Тезисы:

— Матрица меню за минуты вместо дней в Excel. Выгрузка продаж и себестоимости превращается в карту «звёзд», «рабочих лошадок», «загадок» и «собак» с конкретными рекомендациями по каждому блюду.

— Убрать блюдо — не всегда хорошая идея. Иногда «провальная» позиция тянет за собой дорогие позиции кухни и бара. Как И И находит такие скрытые связи в чеках.

— От разового чата к ИИ-аналитику в штате. Как настроить модель так, чтобы она каждую неделю сама присылала разбор меню, без IT-команды и дорогих внедрений.

— Цена, которую гость готов заплатить. Как И И помогает найти блюда, где можно поднять цену без потери продаж.

— Сезонность и тренды в меню. Как модель выявляет блюда, которые теряют популярность, раньше, чем это заметно по выручке